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秋季吃鸭肉 滋补又去秋燥

http://www.scol.com.cn  (2017-10-10 08:36:34)  来源:四川在线  
编辑:林霜  

■天府早报记者冯浕实习生冯诗

秋意渐浓,又是一年贴秋膘的时候到了!秋高鸭肥,秋天也是吃鸭进补最好的季节。那么成都市场上售卖的鸭子都有哪些种类,分别用什么方法烹饪最为美味进补呢?天府早报记者近日走访发现,成都市场的鸭肉价格从10多元到30多元一斤,制作上有炖、煮、卤、油烫等不同方法。不过,鸭肉虽好但也不能贪吃哦,有些人群就不太适合进食鸭肉,例如脾胃虚弱者就不宜食用。

市场

麻鸭煲汤很巴适 最贵也卖得最好

天府早报记者近日来到成都静远路的一个大菜市,只见一位老奶奶和一位年轻小伙子正在准备收拾摆鸭肉的摊位,“现在成都市场上的鸭子大致分为三类,麻鸭、大白鸭和花边鸭,花边鸭就是毛色黑白相间的那种鸭子,但卖得最好的还是麻鸭。”老奶奶笑着告诉记者,“麻鸭属于这几种鸭子中品种最好的一类,不仅肉质鲜嫩,而且营养价值很高,我们家卖的这些鸭子主要都是从广元进的货,好得很,你买来试试就知道啦。”

麻鸭销量这么好,那它的价格又如何呢?“因为麻鸭肉质较好,所以卖得最贵,我们卖32元一斤,一只麻鸭大概也就两斤的样子;大白鸭最便宜,15元一斤;花边鸭价格适中,22元一斤。”旁边的小伙子也搭话道,“我们家每天可以卖20多只鸭子,麻鸭就要占一半。”

鸭肉不一样,自然吃法也不一样,小伙子说,“麻鸭最滋补,因此买家大多用来煲汤,加上泡萝卜,味道香得很!大白鸭就不一样了,因为长期在水中生活,肉不够老,因此用来红烧或者炒着吃的较多。花边鸭和麻鸭做法差不多,煲汤还是很合适的。”

超市售卖最便宜 网售老鸭价更高

随后,天府早报记者又去了成都春熙路附近的一家大型超市打探,“我们现在只有这种花边土鸭,鸭肉都是新放上去的,卖多少就放多少上去。”销售员说,这种花边土鸭卖19.9元一斤,一只鸭子大约有两斤,价位和菜市场上差别不大。

成都静安路一家中型超市也在售卖鸭肉,这里的鸭肉是一种叫大山土老鸭的鸭子,“这些鸭子都是从乐山运回来的,因为我们是自产自销,所以价格相对便宜,只卖10.8元一斤。”售货员表示,“我每天能卖20多只鸭子,买的人还比较多,客人几乎都是买完鸭子后,在超市继续买点海带、萝卜,回家就可以一起炖着吃了。”

记者在某网络商城上搜索鸭子发现,鸭肉在网络上也销售火爆,不少卖家都表示,自家的鸭子是“3年老鸭”,一般是2到2.5斤,售价百余元,比市场上售卖的鸭子略贵。那么如何分辨是否是老鸭呢?一位成都的卖家透露,首先是看鸭脚上的老茧是否大,“再就是看鸭子体格是否健壮,老鸭一般都不会太肥,肚子里面脂肪很少,胸部肌肉发达,肉厚,大部分都会有蛋。”这位卖家还表示,老鸭子一般要炖煮四五个小时,肉质才会烂软。

做法

煲汤 煲鸭汤时少加点盐更鲜美

“鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,但在食物搭配上我们还有些讲究。比如,鸭肉不能与鸡蛋一起吃,否则会大伤元气。同时鸭肉也不能和鳖肉一起吃,否则会使人阴盛阳虚,水肿泄泻。”在成都开餐馆多年的陈师傅告诉记者,鸭肉虽然美味,但做法上还是有讲究的,“若是将鸭肉与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体,并且把鸭子和泡萝卜一起炖,也能有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。”

了解了鸭肉的搭配方法,那么鸭肉要怎么做才好吃呢?陈师傅说,“鸭肉作为菜桌上的美味佳肴,可以制作成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤以及扒鸭掌等佳肴,随着天气转凉,喝鸭汤的相对较多。”师傅得意地说,“我有一个小窍门,煲鸭汤的时候少加点盐,肉汤会更加鲜美。再者,将那种老而肥的鸭子和海参一起炖,其滋补作用也非常高,炖出的鸭汤,可以补充五脏之阴和虚痨之热,这种做法对体质较弱的人很有用。”

重味 红烧首要秘诀还是去腥味

“很多年轻人都喜欢重口味的食物,我们也可以考虑做红烧鸭。这种做法较煲老鸭汤就省时多了。只需将鸭肉切小块、焯水去腥,洗净后在锅中过油直至皮微焦,再加上那个金桔、冰糖和姜片炒拌,用适量红烧汁、料酒拌炒上色,最后放少许山楂粉,倒入高压锅添水烧炖即可。这样烧出的红烧鸭有光泽,口感也很好。”不仅如此,还包括秘制啤酒鸭、魔芋烧鸭子、凤梨鸭丁等,都是美味佳肴。各种做法不一,但鸭子首要的就是去腥味,这样食客才能吃得更满意。除了整只鸭子的吃法,还有只包含鸭血、鸭头、鸭架的美味。陈师傅介绍到,“现在很多人都会做的家常菜——鸭血豆腐,就是将鸭血冷却凝固,水煮熟如豆腐状,加上水煮酸菜就是一道鸭血汤,它有开胃暖中、促进食欲之作用。”鸭血性味咸寒,有补血、解毒效益治疗痨伤吐血。

如今街上随处可见的鸭头、鸭架、鸭腿等,一般都当零食啃食,其实鸭头另有食疗功效,可通利小便,去水肿,并治面赤、烦躁、喘急等。

食鸭四大养生功效:

1、

吃鸭可以除秋燥。可以去掉体内的热气,调节内分泌、增强体质。对体弱阴虚、水肿、大便干燥、食欲不振、干咳痰稠者最为有益。

2、

鸭肉脂肪最健康。其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。其脂肪中各种脂肪酸比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

3、

鸭肉富含B族维生素和维生素E,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。还含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

4、

鸭肉对心脏和高血压也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾含量高了能够对抗钠。盐吃多了钠含量高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

美食推荐

邛崃油烫鸭

这是流传已久的四川邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺,细心制作,在临邛镇畅销时,被人们称为“周鸭子”。他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫,先用多种香料起好卤水,再将宰杀洗净的土鸭熟起锅,晾至微温,抹上糖汁,放入油锅炸制而成。

南充杨鸭子

在充分继承传统制作工艺的基础上,运用现代技术以农家土鸭子为原料,经冲洗,浸,泡,腌,卤,炸等数十道工序精致而成,产品具有麻,辣,香,酥,脆等五大特色。其皮酥而嫩,入口生津,回味幽香。

乐山甜皮鸭

甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。

提醒 手术恢复期间不宜吃鸭肉

值得注意的是,鸭肉虽好,但不是任何时候都能补身体的,食用不当反而会适得其反。比如肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠;脾胃虚弱者,腹泻、脾胀,及手术恢复期间,伤口未愈合,体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。

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