补锅，换水壶底 还记得成都以前的补锅匠吗？

由于铁水高温，湿布下会腾起明火浓烟，操作者须同时以口吹气散热。一口锅补完，即便是冬天，他们也会满头大汗。顾客来取件时，在修补件里装上水，检查是否浸漏以及挂手，检查合格即付费取件。旧时老成都人用铁锅者众，大家总结出了一套开锅的法则。刘孝昌说，开锅开得好，铁锅用久了也是油光铮亮，不生锈，不糊锅;开得不好，铁锅经常生锈不说，炒的菜还有一股生铁锅味，很不好吃。

老成都人买了新锅回家，一般都要先准备一块生肥猪肉;把新铁锅用热水洗净擦干水后，将其置于灶上，中小火烘干;把生肥猪肉下锅，用锅铲按住这块肥肉，像肥皂一样从内圈到外圈不停地在锅内壁擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

不断擦拭后，锅内溢出的黑猪油越来越多。等肥肉变干，便将锅移离灶火，倒去黑油，用热水洗净擦干。按此方法重复几遍，“开锅养护”即大功告成。

华西都市报-封面新闻记者谭曦

首页上一页1234567......下一页尾页