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成都高端餐饮遇冷

http://www.scol.com.cn  (2017-02-13 09:37:17)  来源:四川在线  
编辑:侯雯雯  

近日,成都水津街1号19栋附一号的利苑餐厅关门。

成都高端餐饮遇冷分析

利苑等高档餐馆之所以关门,最重要的原因可能还是这些年高端餐饮市场萎缩,客户群体流失严重。

如今高档餐饮甚至私房菜的窗口期已过,成都高档餐饮全军覆没,中低端餐饮企业大多活得滋润。

米其林餐厅无疑是吃货们的圣地,但米其林概念食府利苑酒家却在成都遇到了困境。2月11日,记者看到,位于兰桂坊的利苑已经关门,同时门口的公告显示,利苑酒家91名员工将被解除聘用合约,而关门的原因则是严重的亏损。

随着金都银杏歇业,近年来成都高端餐饮市场萎缩已经是不争的事实。有业内人士分析,高端餐饮客户的流失,是成都利苑等高端餐饮关张的最重要原因。

关门

利苑成都店公告严重亏损

2月11日下午1点左右,记者来到了位于合江亭附近的利苑。当天是大年十五,利苑却是大门紧锁,玻璃大门上一张加盖成都利苑餐饮管理有限公司公章的公告十分醒目。

“成都利苑餐饮管理有限公司因经营困难,出现严重的亏损,公司股东会、董事会根据公司章程的规定,决定公司终止经营,解散公司。”公告注明,该公司将按照法律规定成立清算组处理公司解散的相关事宜。公告日期为2月10日。

记者了解到,利苑酒家于2010年进驻成都。作为历史悠久的粤菜食府,自1973年在香港九龙开办第一家店以来,利苑集团在饮食界已驰骋40余年,旗下拥有香港、澳门等19家店。2009年,香港和澳门利苑酒家均被评为米其林一星级餐厅。“利苑的确是老牌的米其林餐厅,不过,米其林是按照分店来评选的。米其林尚未发布成都榜单,所以成都这家利苑并不能算是米其林餐厅。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛解释。

吐槽

12道菜标价8688,不划算

作为米其林概念食府在成都的分店,利苑被不少食客吐槽价格过高。现场一位安保人员也说:“一个包子就要三十多,谁来吃嘛?”除此之外,微博上不少网友也分享了“3个人吃了5000多”、“一条鱼就2000元”等亲身体验。

有微博网友对此评论道,“主要还是成都吃货饮食习惯的问题。收入不高,吃苍蝇馆子习惯了,当然接受不了吃个包子人均100+。成都人民不可能把包子作为主食,只是当做点心或者早餐的东西,那当然觉得不划算了。”

作为高档粤菜的代表食府之一,利苑的收费的确不便宜,透过紧闭的玻璃大门,可以看到利苑2017团年的菜谱。其中供10人用餐的酒席有12道菜,并冠有金玉满盆、鸿运当头等寓意吉祥的口彩,但价格方面颇不亲民,标价达到了8688元人民币。

解雇

91名员工将分4批次解约

利苑关门,其员工也遭遇了解雇。在公告上写着,公司的91名员工将分4个批次签订解约协议。其中最早的一批员工于2月9日开始办理离职手续,最晚的一批员工则将于2月20日完成解约。

记者拨打数次这家利苑的电话,均无人接听。一位利苑的订餐经理承认,公司倒闭确实是因为生意不如以往,亏损严重。她告诉记者,目前所有的员工的工资都结算到2月10日。同时,“工龄不满半年的员工补半个月的工资,满一年的补一个月的工资。”

她说,利苑关门,除了租金、人气等客观原因,员工自身也是有责任的,但“不管是什么原因,现在这样都不是公司或者我个人希望见到的。”

业界分析

客户群流失严重

高档餐饮急需“放下身段”

事实上,高档餐饮的困境早在2013年便显现出苗头,当年2月,蜀汉路金都银杏关门歇业。这家曾是银杏餐饮公司管理店的高档酒楼,成为了成都近年来第一家歇业的餐饮名店。与此同时,成都不少星级酒店、高档酒楼以及高端会所也都遭遇订单下滑。据悉,谭鱼头、中国会所、天天渔港、巴国布衣等,也在去年陆续歇业。

“利苑等高档餐馆之所以关门,最重要的原因可能还是这些年高端餐饮市场萎缩,客户群体流失严重。”何涛分析说。以前高档餐厅主要是靠公务消费和商务消费在支撑,现在不少此类餐馆已经骑虎难下。“房租、人工成本非常高,大幅降价必然亏本,最后只能关门。”

一位在高端餐饮从业超过20年的人士说,如今高档餐饮甚至私房菜的窗口期已过,此外,利苑所处的位置人气也不如从前。“之前成都小资的地方只有九眼桥附近,但在太古里等一系列商圈起来以后,这里的人气被分流不少。”值得注意的是,除了利苑之外,太古里也有数家“米其林概念”的餐馆,而人均消费在100到200多元不等。

成都市美食文化产业协会副会长沈文华此前对媒体表示,成都餐饮企业的现状简单概括就是:高档餐饮全军覆没,中低端餐饮企业大多活得滋润。“中端餐饮企业,转型快的、会动脑子研究市场的、经营方式接地气的都找到了生存空间,比如大蓉和、红杏、成都印象等。”

记者春节前采访了成都数家主打大众消费的餐馆酒楼,接到的团年宴酒席订单数量较去年同期均有10%以上的增长,这似乎也可以作为成都餐饮现状的一则佐证。

华西都市报-封面新闻记者


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