四川在线消息(青萱 记者 陈昊)日前，由青白江区总工会和区人社局联合举办的第四届“技能出彩蓉欧匠心”中式烹饪大赛在该区举行，来自该区12家餐饮企业的33名厨师参加比赛。比赛中，每位选手在规定时间内，完成一个指定菜品和自选一个热菜、一个凉菜的制作，“陆海争艳”“话梅茶聊鸭”“古韵鲍鱼”“意境雪峰虾”等耳目一新的菜品一一呈现，选手们用精湛厨艺上演了一出“厨王争霸”。

凉菜《一骑红尘狮子头》不仅以独特的造型和选材给人留下深刻印象，其讲述的动人故事也为这道菜增色不少。制作这道菜品的选手是绿杏餐厅的杨宇，今年23岁。他17岁开始学厨，一直在外打工，今年1月才回到家乡青白江进入绿杏餐厅工作。他是第一次参加这样的比赛，也很想在家乡展示自己多年的学习成果。在传统川菜的观念里，“狮子头”是一道热菜。而杨宇跳出传统的观念，取核桃仁的外形像狮子头的特点，通过卤、炸等工艺，将核桃仁烹制成香脆可口的小吃，并为这道普通的菜肴注入了《白娘子与许仙》的古典爱情故事元素，在餐具上融入雷峰塔、断桥、西湖、灯塔等造型，使这道菜不仅好吃还意境悠长。

“此次烹饪大赛，不仅是每位选手取长补短，相互学习、交流的舞台，也是其他业内人学习、借签的难得机会。”该区相关部门负责人介绍说。今年21岁的丁诗寒是自贡人，今年7月中旬来到青白江“紫薇园”餐厅工作。得知举行烹饪大赛，他干完活就急忙来到现场观赛，“偷师学艺”。切菜、烹制、摆盘，每一个环节他都仔细观看、用心记录，并拿出手机拍照。他说：“这些师傅们的手艺都非常好，让我大饱了眼福。我一定要努力学习，争取明年也能参加比赛。”

担任大众评委的刘少云是一名有着30年从业经历的乡厨，在品尝菜品、打分的同时，他也学习了很多新菜。“我要向他们学习，回去后对自己的菜品进行适当的改进，使我的乡厨越做越好。”刘少云高兴地说道。

去年获青白江区烹饪大赛冠军、市烹饪大赛亚军的辜继全，在当天下午也来到比赛现场观摩。他说：“厨艺也是学无止境的，只有集众家所长，才能不断进步和创新。”

担任此届烹饪大赛裁判的是成都商贸学校的专业老师，他们对此届选手的整体水平给予了较高的评价。据裁判长熊江黎介绍，通过四届比赛可以看到，青白江区烹饪选手的水平在逐步提升。今年的比赛，在规定菜品上，之所以选择“鱼香肉丝”，主要是考验川菜厨师在刀工、调味、火候以及材料搭配等方面的基本功。在自选菜品方面，可谓是百花齐放，在菜肴的选择过程当中，有体现刀工技巧的，也有体现造型美观的，也有体现川菜丰富味型的，还有一些体现创新川菜水平的菜肴，整体来讲，此次比赛是水平非常高的一个赛事。

经过专家评委和大众评委的综合评分，评出了个人和团体一、二、三等奖以及《意境雪峰虾》《缤纷珊瑚鱼》《夏威夷果爆竹笋胎》等6道大众最喜爱菜品。(青白江区委宣传部供图)