近30年老店成网红 今天卖最后一锅 吃货些赶紧约!

■天府早报记者王小瑾胡潇潇摄影报道

作为“吃货天堂”的成都，从清晨到深夜，从路边摊到小饭店，从来不缺各式各样的美食。然而，能成为一代老成都人记忆的特色小吃，并不算多。在成都市二医院附近的四圣祠西街上，有这么一家老资格的糖油果子店，店家颜世平和肖易江已经卖了28年的糖油果子，生意好得经常要排队才能吃到。昨日下午，记者来到这家店时，就看见吃货们沿着墙壁排着，橱窗里的糖油果子只剩下几串了。不过，因为拆迁改造，今天就是这家“小时候的糖油果子”做生意的最后一天，早上8点开始卖，卖完就再也吃不到了，成都吃货们赶紧约起来!

一丝情怀

一串糖油果子唤醒成都人的儿时记忆

糖油果子对于成都人来说并不陌生，是儿时经常吃的路边小吃，还有个外号叫“天鹅蛋”。以前成都大街小巷常能吃到，但现如今逛街时候想吃一串糖油果子，成为一件不容易的事情。那些隐匿在成都街头巷尾的糖油果子店，需要你仔细寻觅。

离成都市最繁华热闹的春熙路商圈仅一个地铁站处，从成都市二医院地铁口出来往前直走，四圣祠西街18号，一家不起眼的小店铺总是人来人往，这家店铺从外面看只能看到一个两三人宽的窗口，窗口玻璃箱里堆着新鲜出锅的糖油果子。这家小店有一个怀旧的名字：小时候的糖油果子。

近日，记者也来到这家传说中的糖油果子店，体验了一盘“儿时的味道”。虽然是工作日的上午，但这家店还是三三两两排着队。这家糖油果子物美价廉，四元钱一串，一串五个，可以用长签串着吃，也可以用袋子装着，拿牙签吃。在小小窗口背后的院子里，老板肖易江正在准备下一锅糖油果子。只见大圆桌上满满一桌的白花花的小面团，老板说大概有三百多个，全是自己手工在案板上搓出来的，“我们的糖油果子都是用自家的汤圆粉子调的面，也不用泡打粉，让面粉自然发酵。”

当大铁锅中的热油准备好后，老板开始把面团放进油中炸，“我们用的还是很传统的做法，炸的时候边下果子边搅拌边加红糖。”在翻炒十来分钟后，一大锅被炸的外酥里嫩的糖油果子就出锅了，金黄的外壳撒上白色小芝麻，看得人口水都要流出来了。

“老板，炸好没有?给我来两串嘛!”窗口外，排队等候的人早已按耐不住，不断催促着老板。“来了来了!刚炸出来的糖油果子马上就来!”

一种不舍

下岗做起糖油果子生意

卖了近30年意外成为网红店

最近，这家店因为老板炸糖油果子的壮观场面短视频走红，成为了成都新一代网红小吃必去打卡地。虽然是个新网红，但实际上老板颜世平和妻子肖易江卖糖油果子已经28年了，早已是家“资格老店”。

据肖易江介绍，开这家糖油果子店是因为上世纪90年代和丈夫颜世平双双下岗，“当时下岗的人，很多选择去外省打工，但我们还是不想离开成都，商量了很久，决定找亲戚拜师学艺，做炸糖油果子的生意。”

刚开始卖糖油果子时，颜世平和肖易江还没有现在的固定铺面，就推着小吃车走街串巷的沿街叫卖。慢慢生意有了起色，两人终于有了一个固定的门面，不过铺面也不是一开始就在现在的位置，也是几经易址，从青羊宫到烟袋巷，才最后在四圣祠西街18号落脚，一开就是13年。

“其实开始生意没这么好，有时候一天只赚得到两三百元，不过这几年的生意确实越来越好了。”老板表示，5个一串的糖油果子虽然只卖4元钱，但现在生意好的时候一天可以卖到上千元钱。由于拆迁改造，糖油果子店在10月12日卖完最后一锅后就要关门了。

10月11日下午6点，记者再次来到这家店，才过地铁口不远，记者就看见了排队的人群沿着墙壁排着，大约有三十来人。橱窗里的糖油果子只剩下几串了，老板不住的对后面的人说：“明天再来吧!”

关于糖油果子>>>

俗称“天鹅蛋”，历史比蛋烘糕还悠久。

糖油果子可能是成都小吃界，最老资格的“网红”，也是青石桥三绝之一。据说最早是出现在宋代，那时名为“焦”，盛于成都花会，是一大饮食景观!现在在成都的小巷里、庙会上，仍然有它的影子。

糖油果子又称为天鹅蛋，因为形似天鹅蛋才得此名。油亮有光泽的糖油果子看起来十分香甜，实际上就是这么香甜，酥脆的外皮带着糖味的焦香，中间却是软糯的，嚼着有嚼劲，越嚼越有味道。

外脆内软的口感是因为糖油果子是糯米制成的，主要材料便是糯米，再者便是红糖和白芝麻，这三者缺一或许就没有这么香甜了。

糖油果子的做法

要说其做法其实也不难，将糯米、大米夹杂制成吊浆，搓成圆球形果子分放在湿布上，最开始做糖油果子只是把面团揪成一块块并没有刻

意的搓圆，不过搓圆后的面团炸出来可能会更好看。

炸糖油果子的油温不得太高或太低，太低不能炸出那种酥脆感，而太高红糖又容易焦还会发苦，这控油温的功夫可不是那么容易。

油下锅烧热后便放入红糖熬融化，放入果子油炸，时不时的搅拌让果子上色的更均匀，果子满满的膨胀开来，个个饱满，慢慢裹上糖油的果子表层也开始焦脆，待果子充分裹上糖油表皮变脆硬是就可以出锅了，最后再趁热撒上白芝麻，香脆软糯的糖油果子可算是做好了。

每颗糖油果子浑圆亮光，呈棕红色，有红糖香味，轮廓有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，炸好的果子内里是半空心的。

不怕关门!成都还有这几家糖油果子店

●奎星楼街路边

●孟家巷4号(近月亮村KTV)

●水碾河创意仓库巷子里(近少儿艺术宫)

●花牌坊街161号(近电子高专)

●同盛路(近成都银行)

●君平街

●黄田坝菜市场经二路28号(五街坊菜市场)

成都儿时的味道不止糖油果子，还有蛋烘糕、臊子面、凉粉和冒菜。

1.蛋烘糕

推荐：贺记蛋烘糕

蛋烘糕，始于清代道光年间，它是路边摊上的传统小吃，更是独属成都娃娃的童年味道!有人说：蛋烘糕=成都的童年。这家店从80年代石室中学门口摆摊到今天的“连锁大咖”，据说一天能卖掉1000个蛋烘糕。这家蛋烘糕，承载了很多成都孩子的回忆!

2.臊子面

推荐：建设路54号

从上个世纪开始，这个片区都是些成都国营单位的核心区域，深藏其中的面、饭、粉、饼、串串儿……都是“老成都蜀都味”的活化石。其中，包括这家即将“绝版”的臊子面。

位于六九信箱，每周日放假，每天晚上7点之后准时打烊。老板笑容少，规矩多。即使这样，吃货也要为了它，从很远地方过来吃。

3.凉粉

推荐：新华公园叶凉粉

店面不算大，还没到中午就会坐满食客。“记得小时候奶奶经常做凉粉给我吃，这么多年过去了，心里还记得那味道。”有网友如是说。豌豆淀粉精制，佐料里面的青海椒和豆豉，调和出了最成都的咸辣和甜香。

4.冒菜

推荐：工人村李姐冒菜

冒菜是这家的主打，汤底丝毫没有任何油腻的感觉，也不会太辣，清亮中带着饱满香气的味道，与记忆中儿时的冒菜如出一辙。李姐特色小吃有差不多20年历史了，每天早晨十点，婆婆就开始一个人忙里忙外地张罗着摆摊。