四川在线记者 郝勇

距离虎年春节的时间越来越近，人们不断上街购买年货。在熙熙攘攘的成都市春熙路，“桃桃升”现烤点心店门外排起了长队，好吃嘴们在选购糕点。“赶紧搬货料，店门外客人都堆起了。”1月26日下午，李重升和店员们一起搬完货物，又帮助后厨糕点师傅搓揉面、搅拌蛋清……

“拉丝虎皮卷、鲜乳提子Q仔麻薯……”“桃桃升”现烤点心琳琅满目，每天总是门庭若市。这已是“桃桃升”品牌创立以来，在线下经营的第五家门店。

成都素有美食之都称，五花八门的美食竞争尤其激烈。“桃桃升”现烤点心博采中西特长，线上线下经营，给成都糕点行业带来了“中国点心成都范”。然而，谁会想到，“桃桃升”现烤点心团队，竟然是一批“初生牛犊不怕虎的”90后、95后、00后呢？

这还得从“桃桃升”现烤点心创始人李重升说起。

留学回国后创业开甜品美食店

眼前这位被员工们亲切的称为“李姐”的干练姐姐李重升，却是个90后女孩。

8年前，从英国留学回国后，主修商务管理的李重升曾先后做过农资企业招投标、广告策划、潮牌代理等工作，但从小就爱甜品美食的她却始终怀揣着一个创立自己的甜品品牌的理想。

终于，在2018年带着多年来工作积蓄和部分父母的资助资金，李重升开设了第一家线上甜品店——盒子家。和创业小伙伴儿们一起开发的几款小甜品也迅速走红，甜品店第一个月就进入了盈利状态，这给予了李重升极大的信心。为扩大服务区域，紧接着第二家、第三家小店的开张均取得不错的预期。

一时的成功，让李重升的创业之路非常顺利，也让她不知不觉中忽视了对风险的管控，加快了扩店的步伐。“九个月之内，‘盒子家’就陆续开张了11家直营店。”直到现在，说起当年扩店的冲动，李重升仍心有余悸。

过速的点位和人员扩张，带来的是区域布局的失衡和管理漏洞的不断暴露，这导致营运成本短时间的急剧增加，这对一名创业不久，资金积累和管理能力尚显欠缺的90后女孩来说，压力可想而知。“那段时间每月亏损60万，持续3个月，怎么遭得住？”权衡之后李重升决定闭店止损。从高峰的11家，逐渐减少到2家店，并最终合并为一家店。

最令李重升痛苦的是闭店意味着裁员，留下的员工也要降薪。“我的员工大多都是95后、00后，我没有当好他们的大姐姐。”李重升愧疚地说。

打造一款以年轻人为目标群体的中式糕点

闭店后，李重升一直在反思。她梳理发现，自己遭遇的教训虽说非常深刻，但并非致命。因为缩店之后，甜品店很快又盈利了，并迅速在同行业评比的西式点心热销榜单（线上）中名列前茅，并一直保持到现在。

李重升曾经受挫的心再次升起了信心，但这一次，她却有了新的想法。“目前看，在年轻群体中，西式的甜品糕点占据着市场主流，中式糕点主要还在中老年市场。”李重升看来，得年轻人者得天下，“我何不吸收众家之长，打造一款以年轻人为目标群体的‘中式糕点’呢。”

“中华糕点文化具有悠久的历史传统，我们具有足够的文化和市场自信创立自己的品牌。”一旦有了笃定的信念，李重升迅速行动了起来。

从选址、装修、人员招聘，再到产品研发、定制，再到LOGO设计，李重升参与到新品牌创立的每一个环节。2021年9月，第一家桃桃升现烤点心店诞生了。

拉丝虎皮卷、麻辣火锅小贝……当一款款从传统中脱胎，博采中西特长的国潮小点心一经投入市场，迅速掀起了糕点界的中国风。“糕点还能这么做？”无论是一般消费者还是行业从业者，纷纷对眼前这些带有“成都范儿”的的小点心表现出了极大兴趣。

很快，第一家桃桃升线下店盈利了。李重升创立一款深具中国文化特色的“甜品”品牌的愿望实现了。

让世界各地的人吃到“成都范儿”的中式糕点

但是，对李重升来说，品牌的创立只是第一步，如何做大做强？让品牌走得更远？是她迫切需要面对的问题。

为汲取当年“盒子家”在扩张过程中暴露出的教训，李重升和伙伴儿们为未来品牌发展和扩大制定了直营+加盟店形式，以输出标准和管理为主，走轻资产策略以控制运营成本。同时重点布局全国三四线城市，并将某地人流量作为重要参数纳入选址考量。

2022年1月，李重升和合伙小伙伴们迎来了人生中的又一个开店高峰。一周之内，桃桃升品牌在贵州凯里、山西临汾，以及成都春熙路的加盟店相继开张营业。李重升和她的95后、00后小伙伴儿们奔波于各地，为当地的员工开展培训和进行门店的标准化输出……

“其实我心中有一个更大的梦想。”谈到未来，李重升陷入沉思，“我想让‘桃桃升’走向世界，让世界各地的人都能吃到带有‘成都范儿’的中式糕点。”