四川在线记者 杨树/视频 四川在线 王玥/文

“望江楼，望江流，望江楼上望江流，江楼千古，江流千古；
水井坊，水井酒，水井坊中水井酒，井酒百味，井坊百味。”

——一首对仗工整的诗词，道出了成都2000多年的文化传承。

如果把一座城市比作一个人，山川为骨、河流为脉、大地为肌，白酒，就代表着他的性情。饮酒，从来不只是饮酒，而是在饮一种文化。酒会烙印上这座城市的性格，城市也会因酒变得浓香醉人。

成都，会酿出怎样的酒？

水井坊古窖池

1998年8月，成都水井街发现了老酒坊遗址，出土了大量的文物以及不同时代的古窖池群，再现了白酒酿造工艺的全部流程，是我国考古发现传统酒坊中时代最早、延续性最强，且保存最为完整的“活文物”。水井坊在濯锦江畔生生不息的美酒佳话，为成都这座历史文化名城平添了几分独特的魅力与诱人的风情。

日前，水井坊党委委员、传统技艺总监林东接受了四川在线的专访，讲述水井坊如何坚守600年传统工艺的同时，进行产业创新。

 

四川在线：如今白酒产业的趋势如何？

林东：目前，白酒产业主要有以下变革和消费趋势：产业变革方面，白酒行业集中度不断提升，强者恒强、弱者恒弱，深受消费者信赖和具有传承底蕴的头部品牌影响力更加凸显。消费趋势方面，消费者对食品安全及健康生活方式的态度使得“少喝酒、喝好酒”的理念深入人心，消费升级趋势明显，加速了白酒高端化的进程。面对以上变革和趋势，白酒企业整体正逐步从提供产品向提供服务和体验转变。

 

四川在线：在生产酿造过程中，水井坊是如何应对产业变革和新的消费趋势的呢？

林东：白酒产业强者恒强，水井坊作为高端白酒市场开创者，手握物质文化遗产“水井街酒坊遗迹（水井坊博物馆）”及非物质文化遗产“水井坊酒传统酿造技艺”双遗产，这使得水井坊在产区、工艺、品质等方面都有着先天优势。

在品质方面，水井坊传承已有600余年历史的“水井坊酒传统酿造技艺”，同时在传承的基础上，不断创新，将其独特的酿制和成功诀窍归纳为“窖、火、水、曲、人”五字诀与勾兑绝技。提高效率、改善工艺，赋予白酒更完美的品质。

工作人员在古窖池里工作

在产品方面，公司根据市场情况的变化，丰富和优化公司产品结构，近年来持续升级或推出了典藏大师版、菁翠、 博物馆壹号等产品，以满足消费升级趋势下不同消费者的需求。

在文化方面，两度携手央视大型文博综艺节目《国家宝藏》，尝试用各种方法使水井坊文化焕发出新的生命力，丰富消费者的精致生活。

 

四川在线：水井坊是如何在坚守600多年酿造技艺技术下进行创新的？

林东：水井坊的传统酿造技艺经过600年的不断完善和传承，已经构成了一个非常复杂精妙的体系，想要‌‌在这个体系中创新，就要基于对传统酿造技术更深入的研究才能开展。我们‌‌更多的会研究微生物方面的技术，‌‌比如微生物组学，找到它的客观规律性，‌‌从而进一步优化‌‌这种技艺对白酒品质的正面影响。

另外，我们对水井坊酒的包装设计上，也有很多创新元素，酒的底座是一个烟灰缸，可以反复使用实现资源利用最大化，‌‌并且我们对包材的‌‌各种理化指标‌‌做了严格的规定，以免造成环境的污染。

水井坊博物馆

四川在线：作为白酒的“无字史书”，水井坊和成都这座城市互相有着怎样相辅相成的作用？

林东：在我小时候，就知道成都有三张名片：刃具厂、钢管厂和水井坊的前身。现如今，水井坊的白酒仍然具有强大的生命力，代表着成都自然悠闲的生活和‌‌高雅的品质精神。

什么样的地方能酿出这样的美酒？一定是一个鱼米之乡、风水宝地、宜居之地。成都处于岷江上游，天气晴朗时还可以看到雪山，正是在这种优质的环境下才能酝酿出水井坊这种优质白酒。

水井坊离不开成都，成都也需要水井坊，水井坊既是成都重要的城市符号，也是成都重要的国际名片。成都的城市大事件，水井坊从未缺席。