牛肉店生意不错

市民购买手撕烤兔

老鸭汤受宠

每天去菜场买菜的家庭主妇，对猪肉价格的近期走势应该颇有体会。8月以来，受国内市场供给偏紧影响，猪肉价格上涨，普通人是最快感知变化的群体。

9月5日，成都商报-红星新闻记者走访成都的菜市场和餐厅，发现相对涨幅较小的鸡鸭牛鱼兔成为餐桌新宠。成都著名的王妈烤兔更是迎来人生高峰，“9月以来每天能比之前多卖几十只兔子，烤兔也可以作为餐桌上的一道美食嘛”。

猪肉摊老板：

相信只要供应保障了

价格就能稳定下来

“我在白家同一家店铺买猪肉，这周已经到21元/斤了。”即使听说了猪肉涨价的消息，但谈起波动的价格，李瑛仍不住感叹，“一盘家常回锅肉的价格都贵了不少!”

与此同时，与猪肉相关的饺子价格也在增长，尤其是猪肉馅饺子，成都商报-红星新闻记者走访发现，涨了1元左右。

长期在玉林综合菜市场经营猪肉的一位老板透露，价格上涨来源于上级市场的供应不足，连续一个多月，猪肉价格基本上隔几天就会变一次。

不过近一周来，价格的涨势似乎有所缓和。一位黄姓猪肉铺老板透露，近一周城南的猪肉价格上涨势头渐缓。“看媒体说，政府也在收储补栏，只要供应保障了，价格就能稳定下来。”

主妇支招：

芋儿烧鸡、小煎鸡，

绿豆鸭汤清清火

玉林猪肉铺老板的价格渐长，但生意依然可观。玉林老居民王先生开玩笑说，“吃猪肉是成都人的天性”，因此可以减少购买猪肉的数量，但大多数时候，餐桌上的猪肉不会缺席，例如红烧肉、酥肉等。

和王先生有类似想法的居民不少。黄老板透露，黑猪肉的涨幅相较普通猪肉更低，因此这几个月，黑猪肉的销售比例还在增加。

与此同时，鸡鸭牛鱼兔也成为成都人餐桌上的新宠。青椒牛肉丝、芋头烧鸭子……在记者的走访中，成都人的餐桌上，这些菜的身影也越来越多。

玉林综合菜市场门口一位销售牛肉的商家告诉记者，牛肉的价格近月比较稳定，因此销售几乎没受到影响，市民购买的热情也越来越高。此外，兔肉的价格也在30元左右。

著名的王妈手撕烤兔，销售情况也是非常红火。该店老板告诉记者，9月以来每天能比之前多卖几十只兔子，“烤兔也可以作为餐桌上的一道美食嘛”。

市民袁阿姨告诉记者，最近的确更多买鸡鸭鱼为家人烹饪菜品。“鸡肉便宜的10多元一斤，用来烧芋儿或者炒小煎鸡，味道都不错。有时候会买只老鸭炖绿豆汤，天气热可以清清火。”

胡先生这个夏天都在健身，平日也注意餐食，他的“新宠”是鸡胸肉，适合减脂增肌。

同步播报

成都强化猪肉市场产销对接

多渠道满足市场消费

“米袋子”与“菜篮子”工程事关群众基本生活，是重要的民生工程和民心工程。面对猪肉价格持续上涨，成都在积极推动猪肉生产和农副产品保供稳价。

记者从相关部门了解到，成都正在进一步加大投入，综合施策恢复生猪生产，加大对生猪核心育种场、育种企业的支持力度，强化土地、资金保障。

保障民生的另一个重点，还要加大调节力度，增加多元化供给。据悉，成都已经强化猪肉市场产销对接，积极做好猪肉产品外调和牛羊肉、鸡鸭鱼肉、海鲜等替代品的调运供应，多渠道满足市场消费。

此外，成都已经摸清本地大型屠宰企业的猪肉商业库存情况，支持进口企业增加猪肉商业库存。同时，成都还制定了2019年市级储备猪肉投放工作方案，下一步将继续加强猪肉等肉类市场监测研判，督促落实进口猪肉商业库存，制订完善相关工作方案。

成都商报-红星新闻记者 邹悦 严丹 摄影记者 吕国应

五问猪肉价格

近期生猪供应出现紧张，猪肉价格明显上涨。为确保百姓碗里不缺肉、困难群众生活有保障，从中央到地方，从政府到企业，围绕猪肉保供稳价的工作全面展开。新华社记者近日分赴多地，深度采访国家部委、地方政府、农业养殖大户和业内权威专家，带来最新消息。

一问

全力以赴，中央如何应对?

党中央、国务院高度重视，一系列兼顾当前和长远的政策密集出台，让养殖户、消费者吃下定心丸。

3月，农业农村部印发意见，要求地方落实好非洲猪瘟强制扑杀补助、生猪调出大县奖励、能繁母猪和育肥猪保险等政策资金，支持生猪养殖场户尽快恢复生产;6月，农业农村部、财政部要求强化政策性农业信贷担保服务，给予生猪养殖企业贷款贴息支持;8月，国务院常务会议召开，明确五大举措，包括综合施策恢复生猪生产;地方立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定等;9月4日，国务院常务会议再次强调，保持物价总体稳定，落实猪肉保供稳价措施。

“目前冻猪肉储备具备相当规模，有能力、有条件保障重要节假日和消费高峰期的居民猪肉消费。”国家发展改革委价格司司长岳修虎说。

二问

合力应对，地方如何行动?

压实百姓“菜篮子”，地方政府责无旁贷。截至目前，江西、四川、江苏、河南、广东、山东等多地已出台政策，稳定生猪生产和市场供应。

8月，四川省15个部门联合印发全省促进生猪生产保障市场供应九条措施。全国生猪生产大省和调出大省江西已全面启动生猪复产增养行动计划，加大引种扩繁力度，新建、改扩建一批标准化生猪规模养殖场，增加生猪存栏规模。河南省强调坚持不懈抓好非洲猪瘟防控，不折不扣落实好各项扶持政策，千方百计加强金融保险服务，因势利导推动生猪产业转型升级。

三问

供应紧张，何时缓解?

记者走访一线养殖企业发现，受高盈利驱动，近期疫情较平稳区域的养殖户信心明显增强。

中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员王祖力说，6月份以来全国生猪养殖盈利大幅提升，部分区域养殖场户补栏积极性明显提高，后市预期趋于乐观。

中国农业科学院农业信息研究所副研究员朱增勇说，一般4月到7月是疫情高发期，到9月后疫情会进入相对平稳期，这为生猪产能恢复创造条件。

“生猪养殖从引种到出栏周期较长，供应全面恢复还有一段时间,希望社会保持一定耐心。”农业农村部畜牧兽医局监测信息处处长辛国昌说。

四问

猪肉涨价，会拉动整体物价大幅上涨吗?

国家统计局数据显示，7月份，全国居民消费价格(CPI)同比上涨2.8%，其中，猪肉价格同比上涨27%，影响CPI上涨约0.59个百分点。

“从今后一段时间看，物价不具备全面大幅上涨的基础。”中国宏观经济研究院市场与价格研究所研究员郭丽岩分析，当前我国工农业产品和服务供给总体充裕，猪肉价格上涨虽对其他可替代肉类价格有拉动作用，但也同样会推动肉禽等替代品生产增加，随着供应量上升，预计价格也将回落。

五问

物价上涨，困难群众生活如何保障?

食品价格上涨，关键不能让困难群众的基本生活受到影响。

岳修虎告诉记者，4月份以来，全国多数地方启动了社会救助和保障标准与物价上涨挂钩的联动机制。截至目前，已有29个省份和新疆生产建设兵团累计发放价格临时补贴金额约24亿元，惠及困难群众9000余万人次。

当前尤其要防止不法分子扰乱市场秩序。岳修虎说，国家已作出专门部署，加强市场监管，严厉打击囤积居奇、串通涨价等不法行为。据新华社