传承工匠精神，助力邛酒振兴发展

四川在线消息(记者方炜)文君当垆、相如涤器。邛崃，一座酿造幸福的城市。严志勇，中国白酒工业大师、国家白酒终身评委，一个头顶众多光环的酿酒人，一名孜孜不倦追求完美之人。近日，成都市召开2019年“成都工匠”命名大会，严志勇获授“成都工匠”荣誉称号。

酿酒，既是中国传统工艺，又在不断发展创新。作为成都市首个白酒技能大师工作室“掌门人”，严志勇说，酿酒行业的“工匠精神”，就是要对产品精雕细琢，追求完美、追求极致，影响带动一批白酒技能人才，为邛酒振兴发展发挥支撑和引领作用。

颁奖词：手指间的梦

在临邛，火会梦见水

蚕会梦见丝路，炊烟会梦见秋风

而酒，会梦见严志勇的双手

相如琴挑的时候

他弹的不是琴，是诗

文君当垆的时候

她卖的不是酒，是梦

而这个梦，只有再严志勇的指尖上

才会发芽、拔节、抽枝

然后再九月开出花来

20余年潜心“修炼”

邛崃，北纬30°黄金酿酒带，中国最大白酒原酒基地，涌现出众多酿酒好手。从上世纪90年代开始接触白酒行业的严志勇，如今已成为其中的佼佼者。

近日，记者走进严志勇每天工作的场所——“严志勇白酒品评勾调技能大师工作室”，便闻到空气着弥漫的浓浓酒香。

品酒、选酒、调酒……工作起来，严志勇专注而忘我。

作为文君酒厂的技术总监，严志勇1992年从成都大学食品工程系毕业后便进入文君酒厂，次年入选准勾兑师，3年后入门。1997年，第一次参加四川省白酒评委考试就一举上榜。2000年，考上国家级白酒评委。2006年和2012年，连续3届考上国家级白酒评委，成为国内为数不多的国家白酒终身评委。2014年，严志勇被中国食品工业协会授予中国白酒工艺大师称号。

严志勇的经历看似简单却不平凡，处处透出一股执着与坚韧。

进入白酒行业，严志勇一头扎进酒的“世界”，别人喝酒是为了放松身心，他喝酒则是为了熟知不同酒类的风格特点，“品评勾调技术的学习，是一个漫长而艰辛的过程，刚开始时，摸不着头脑，找不到一点感觉，和我一起进去的人，不少选择了离开。”

严志勇坚持了下去。三年后，他有了入门的“感觉”。“不过，这种感觉很好。之前品酒，分不出酒的好坏，更谈不上分辨酒的缺陷。”

一旦熟悉各种酒体的特点，就像是掌握了“芝麻开门”的诀窍，感觉像是一个宝库在自己眼前慢慢打开，“那种感觉是发自内心的，觉得酒的世界神秘而丰富，精妙之处更是难以言说。”

设计开发的崃山系列酒、文君系列酒、水晶文君系列、文君真藏系列，多次荣获各级表彰，产品质量口碑极佳;“百年文君酒”在2004年8月举办的四川省酿酒工业协会年度行业检评中，斩获唯一“特别优秀奖”;文君真藏10在2018年中国国际酒业博览会上获得2017年度“青酌奖”新品大奖……

20余年，弹指一过，经过苦心修炼，严志勇从一名普通的检测人员成长为白酒品评勾调大师、再到行业领军人才，实现了自己人生的蝶变。

舌尖上的“舞者”

分别装着蒸溜水、纯净水、自来水、白开水和矿泉水的五个杯子，3分钟内品尝出来，是不是很难?可在严志勇眼里，这只是一项普通的训练。

在品酒勾酒上，严志勇究竟有何秘诀?他介绍说，作为一名优秀调酒师，首先要有灵敏的嗅觉和味觉，而这种技能的修炼，除了良好的身体条件外，更多是长时间的坚持和积累。

严志勇把自己变成了“酒香记忆卡”，记忆了上千种酒香，就连平时大家都没有注意的菜品、茶水、饮料，以及别人身上的香水，都会专注地闻一下。如果之前没有接触过，他都会很快记在脑里，“这是一种职业习惯。”

“而且，白酒勾调也是蛮奇妙的，体现着文化的传承和个人的修养。”严志勇说，同样的基酒和调味酒，不同的人调出的口感千差万别，有的口感优雅，有的香甜，有的细腻，有的浓烈，有的粗糙……“这是为什么?其实与勾调师个人修养不无关系。”严志勇解释说，勾调师个人修为高、沉稳从容，勾调的白酒一般都优雅、柔和、细腻;反之，易怒暴燥的，往往酒体粗糙且浓烈。

“说穿了，没有什么谜底，重要的是积累提升;也没有什么绝招，都是苦练出来的。”严志勇说。

通过20多年的“修炼”，如今，身为国家白酒终身评委的严志勇，可谓“舌尖上的舞者”：只要轻轻一抿，各种千差万别的细微变化便出现在脑子里!

传承工匠精神

作为闻名遐迩的酒乡，邛崃白酒规模以上企业数十家。去年，严志勇白酒品评勾调技能大师工作室落户文君酒厂。

在严志勇看来，工作室成立归根结底就是要传承工匠精神，培养造就一批白酒品评勾调的中高级技能型人才，为邛酒振兴提供强力的平台和人才支撑，稳步推进邛酒产业的壮大和发展。

目前，文君酒厂拥有中国白酒工艺大师1名，中国酿酒大师1名，国家级白酒评委3名，四川省白酒评委5名，一级品酒师3名，二级品酒师2名，酿酒技师23名，以及各类拥有中高级职称、中高级职业资格专业人员共8名，各项综合性专业人才占公司总人数的13%。

“多年来公司从实际需求出发，人才队伍不断壮大，形成了一支梯级配置、结构合理、素质优良的人才队伍。”严志勇说。

从某种意义上讲，严志勇白酒品评勾调技能大师工作室的设置，堪称邛崃乃至成都白酒行业的“研究院”。

严志勇的计划是，面向整个川西平原的酒行业企业，打造一个集技艺传承、人才整合、科技创新为一体的一流综合性平台。

“首先要与业内顶端专家学者、大专院校、技术平台建立良好合作关系，增进与各级白酒协会、培训机构、白酒企业的互动交流，畅通业内最新信息，共享平台优质资源。”严志勇说，同时建立完善酿酒、品酒技师人才培养和选拔的长效机制，为白酒品评勾调、产品研发、品质控制、酿造的科研创新提供坚强的技术人才保障。

谈到邛酒产业的振兴发展，严志勇信心满满，“以人才为支撑、以强大技术研发力量为依托，与中国白酒的同行业广泛交流，不断带动邛酒行业技艺传承创新发展，为邛酒振兴贡献自己的智慧和力量。”