四川在线记者 雷倢 张红霞

1月6日晚，成都人的朋友圈被米其林刷屏，不少人发现自己一夜之间就成为几颗米其林星星的人。当晚，米其林正式发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖。

成都，这座城市拥有悠久的历史和超过2000万的人口，慢生活和快节奏的结合，这也让“像成都人一样生活”成为了一件复杂精妙的事。

作为被联合国教科文组织授予“美食之都”的城市，生活在成都的人们不断在寻找舌尖上的快乐，有时寻找着自己的家乡风味，有时候则想看看这座城市到底有什么新奇——这一次，米其林指南来到了成都。

米其林指南，对游客来说，是本餐饮指南。对正在建设国际消费中心的成都又意味着什么？

如何摘星米其林？

成都人都在谈论的“米其林指南”到底是什么？1900年，在全法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆。那时，驾车旅行往往意味着一个不折不扣的冒险。创办了米其林轮胎公司的米其林兄弟决定，为驾驶者提供一本旨在使旅行更便利的小册子——这本小册子就是后来的米其林指南。

米其林指南出版的初衷是为旅行者提供一个当地食物的参考榜单：对于旅行者来说，选择餐厅无非两点，第一，餐厅能够体现当地文化特色，美食能够成为了解城市的一部分；第二，餐厅有着高水准以及优良的味道。

米其林指南的评级制度的描述方式：米其林一星是“优质烹调，不妨一试”的餐厅，二星是“烹调出色，不容错过”的美食佳地，而三星则意味着“卓越的烹调，值得专程造访”。1931刀叉则评定餐厅的环境。

在热烈讨论本次米其林成都指南的同时，大家也在讨论米其林的评判标准是什么？

对此，米其林官方给出了五点公开的解释：食材、大厨的技术水平、创新度、是否物有所值、出品的稳定性。更详尽的评价内容，只有米其林的评审员们才知道了。为了保证权威性，米其林的评审员名单也是保密的。为保证公平性，米其林完全不接受任何来自于餐厅的支持和赞助，评审员的所有费用都由米其林支付。

成都餐厅如何摘星？认真做好每一道菜、认真对待每一位客户或许是关键。米其林二星餐厅主理人兰桂均告诉记者：“真做好了就是米其林。不要在乎别人，要在乎你自己。 ”在他看来，“成都是国际美食之都，不管谁来评比我们，都要用包容的心态接纳。把它好的一面吸纳进来，我们做得不好的一面要向别人学习。不要去排斥任何人，这个社会，包括烹任，只有包容接纳以后，你才能进步发展。”

对成都来说意味着什么？

米其林指南不仅是一本“美食指南”，还是“旅行者的美食指南”，更是人们通过这本红色小书看待世界的一个窗口。而这一次，是世界透过这个窗口来看看成都美食，也是成都可以由此了解世界的契机。

成都米其林一星餐厅银锅的创始人周子铃看来，成都有了自己的米其林指南，说明成都这个美食之都在被全世界公认的指南所认同，成都未来的国际化地位会更高，也会吸引到更多的国际游客来成都打卡。

成都市商务局国际美食处相关负责人表示：“米其林的到来，是一个品牌上的认证，对成都的旅游、餐饮发展都有一定的作用。”

国际评价体系，是米其林的真正要义。成都市商务局相关负责人看来，米其林的到来，成都的餐饮业与国际餐饮服务水平的接轨。

米其林一星餐厅松云泽的主理人张元富表示：“米其林进入成都是好事情，对成都的餐饮起到推动作用。这几年全国的各种榜单，成都的企业还是少了，如果作为美食之都这个大概念，成都在全国城市的地位，还需要更多地去努力，米其林的进入对成都的餐饮人，对餐饮行业的推动是很大的，包括对我们传统文化都会起到推动作用。进入米其林，对我们是一种‘加持’作用。”

摘星米其林后，成都如何继续做强国际美食之都？

成都市商务局国际美食处相关负责人表示：“成都将加快把美食产业打造成为国际消费中心城市最闪耀的明珠。成都将培育100家有品质、高成长性的本土餐饮企业，招引餐饮品牌首店50个以上，聚焦推进30个美食载体建设。强化成渝、成德眉资乐、8大菜系和国际美食合作，精心策划第十九届成都国际美食节，彰显成都美食消费魅力。”

成都也将加强与米其林、博古斯等美食行业组织开展合作，鼓励优秀厨师在海外进行深造、研修和实践，优化餐饮发展行业生态。